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多味瓜卷口味:酸甜味浏览次数:294次
主料:黄瓜 -
芥末肚片口味:芥末味浏览次数:383次
主料:猪肚 -
蜜汁火方口味:甜咸味浏览次数:374次
主料:金华火腿1. 南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
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蛋泡银鱼口味:炸烧味浏览次数:678次
主料:银鱼 -
靖江五香牛肉粒口味:五香味浏览次数:352次
主料: -
咸鱼炒饭口味:咸鲜味浏览次数:1672次
主料: -
沙茶涮牛肉口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:沙茶酱为潮汕调味品。
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茶络花生米口味:甜味浏览次数:349次
主料:黄芩 -
三杯鸭口味:咸鲜味浏览次数:525次
主料:鸭头鸭翅鸭掌鸭脖 -
雪菜素虾仁口味:咸鲜味浏览次数:702次
主料:腰果鸡蛋腌雪里蕻 -
金华家乡南肉口味:咸味浏览次数:551次
主料: -
滑熘黄菜口味:咸鲜味浏览次数:611次
主料:冬笋胡萝卜 -
干炸黄雀口味:炸烧味浏览次数:1050次
主料:油皮冬笋豆腐干1. 选料要好,调料适当;
2. 面糊调制要厚薄适宜,太稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观;
3. 炸制的油温应始终保持在五成左右,过高过低均会影响成品的质量;
4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷,定形后再松筷下油锅中,以免走形;
5. 此菜可单独上桌,也可与脆性蔬菜(如豆芽)等拼盘,使口味配制和谐多样;
6. 因有过油炸制腐皮卷的过程,需准备菜籽油750克。
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双龙戏凤口味:咸鲜味浏览次数:510次
主料:对虾鸡胸脯肉 -
鸭肉酱丁口味:微辣浏览次数:454次
主料:烤鸭
此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。
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拌素三丝口味:酸辣味浏览次数:290次
主料:豆腐干莴笋胡萝卜 -
醋焖鸡三件口味:酸辣味浏览次数:418次
主料:鸡肫鸡翅鸡爪焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色。
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腊味肫口味:清香味浏览次数:360次
主料:鸭肫 -
酸辣腰花口味:酸辣味浏览次数:370次
主料:猪腰子1. 一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;
2. 猪肝、猪心亦可按此法制作;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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软炸烧白口味:甜咸味浏览次数:375次
主料:糯米1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;
2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;
3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。
4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。