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紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:1146次
主料:紫菜薹
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。
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孜然羊肉口味:炸烧味浏览次数:322次
主料: -
酸豆角炒肉粒口味:酸辣味浏览次数:347次
主料:四季豆
酸豆角(用醋泡酸的豆角)。本品需鲜汤约75克,口感更好。
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炒合菜口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:绿豆芽 -
家乡肉口味:豆豉味浏览次数:311次
主料:1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊;
2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。
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肉片炒青椒口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:青椒 -
牛肉炒三丝口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:豆腐干 -
鱼香圆白菜口味:家常味浏览次数:356次
主料:圆白菜 -
马兰头炒猪肝口味:原本味浏览次数:362次
主料:马兰猪肝
马兰又称马兰头。
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生炒水鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:甲鱼冬笋备花生油500克,实耗约50克。
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生炒辣椒鸡口味:香辣浏览次数:562次
主料:公鸡1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色;
3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
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烧三鲜薇菜口味:咸鲜味浏览次数:453次
主料:薇菜鸡肉1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 葱、姜用温油炝锅,不可炒糊;
3. 勾芡不能过浓,包住原料即可。
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虾仁爆蛋口味:清香味浏览次数:343次
主料:虾仁鸡蛋 -
炒勺子肉口味:香辣浏览次数:347次
主料:
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉;
2. 肉不要炒老,干辣椒用小火炸出辣香味,不要炸糊。
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生炒鸡丝掐菜口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;
2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;
3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
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香菇银杏口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料: -
金钩挂银条口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:绿豆芽 -
香辣圆白菜口味:香辣浏览次数:359次
主料:圆白菜 -
炒酸菜粉口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:酸白菜 -
生煸黄花菜口味:清香味浏览次数:289次
主料:黄花菜