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葱油滑菇口味:葱香味浏览次数:358次
主料:滑子菇1. 滑菇一定要清水漂尽盐味,去尽泥沙;
2. 炸葱时掌握好油温。
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葱拌章鱼口味:葱香味浏览次数:579次
主料:章鱼此菜可与葱爆八带、与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
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锅塌鳜鱼口味:葱香味浏览次数:495次
主料:鳜鱼1. 半煎半炸谓之塌,若用宽油浸炸,容易脱糊;
2. 汤汁煸干,味汁被鱼肉吸收,成菜味美;
3. 糊葱油制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色,再下入香菜段l00克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克。
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蛟龙吐珠口味:葱香味浏览次数:529次
主料:虾仁鸽蛋 -
葱烧大马哈鱼口味:葱香味浏览次数:595次
主料:鲑鱼
大马哈鱼也叫三文鱼,学名鲑鱼。本品最好使用鸡汤口感更好。
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葱油黄鱼口味:葱香味浏览次数:342次
主料:大黄鱼制作时必须掌握:第一,以水导热成熟,调味淡雅,突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用;第二,嫩而不生是此菜的火工要求,鱼入锅一经煮沸,即改用微火,徜沸腾煮鱼,则外糊里生,准确掌握火候,断生即应及时出锅,过之,则鲜味走失,肉质发柴,形态塌碎;第三,葱香是此菜的风味特点,浇葱之油,须用大沸油,才能烫出扑鼻的葱香。
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烧大葱口味:葱香味浏览次数:288次
主料:大葱
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。
2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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葱姜蒸乳鸽口味:葱香味浏览次数:363次
主料:雏鸽 -
葱烤肉口味:葱香味浏览次数:324次
主料:猪腿肉 -
葱烧素鱼口味:葱香味浏览次数:434次
主料:素鱼本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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葱烧豆腐口味:葱香味浏览次数:443次
主料:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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葱扒海参口味:葱香味浏览次数:360次
主料:海参
为使此菜口感更好,需备高汤约200克,如果没有高汤可用清水代替。
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炮糊口味:葱香味浏览次数:294次
主料: -
太白鸭子口味:葱香味浏览次数:330次
主料:鸭 -
葱油原壳鲍口味:葱香味浏览次数:341次
主料:鲍鱼 -
金葱贵妃鸡口味:葱香味浏览次数:573次
主料:鸡翅鹌鹑蛋
1. 鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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葱爆柏籽羊肉口味:葱香味浏览次数:377次
主料: -
葱油鲤鱼口味:葱香味浏览次数:350次
主料:鲤鱼1. 鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味;
2. 蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准;
3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。
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姜葱爆猪肝口味:葱香味浏览次数:404次
主料:猪肝 -
葱烧蹄筋口味:葱香味浏览次数:393次
主料:本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。