葱烧大马哈鱼
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
大马哈鱼也叫三文鱼，学名鲑鱼。本品最好使用鸡汤口感更好。
口味描述：
大马哈鱼也叫三文鱼，学名鲑鱼。本品最好使用鸡汤口感更好。
操作步骤：
1.将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。2.勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。 3.勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。