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筛选条件 北京菜 x

  • 蛇皮辣黄瓜 蛇皮辣黄瓜口味:酸甜味浏览次数:806
    主料:黄瓜

    一定要在汁冷却后,再倒入白醋,否则会受热极易蒸发,成菜达不到醋香的味道。

  • 鲜榨菜丝汤 鲜榨菜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:287
    主料:榨菜

  • 黄豆炒芥丝 黄豆炒芥丝口味:酸咸味浏览次数:332
    主料:腌芥菜头大豆

  • 炸荔枝肫 炸荔枝肫口味:炸烧味浏览次数:341
    主料:鸭肫

    本品有过油炸过程,需备花生油约250克。

  • 糟鸭片 糟鸭片口味:糟香味浏览次数:368
    主料:鸭肉

  • 软炸鸡条 软炸鸡条口味:炸烧味浏览次数:361
    主料:鸡胸脯肉

    本品有过油炸过程,需备花生油约200克。

  • 冰糖明骨 冰糖明骨口味:咸鲜味浏览次数:254
    主料:鱼骨

    干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)

  • 锅巴烩海参 锅巴烩海参口味:咸鲜味浏览次数:377
    主料:

    上浆虾仁(用鸡蛋清10克,芡粉20克虾仁20克,浆好即可)。

  • 炒鳝鱼糊 炒鳝鱼糊口味:麻辣味浏览次数:370
    主料:鳝鱼

    本品最好使用鸡汤口感更好。

  • 软熘肉片 软熘肉片口味:咸鲜味浏览次数:259
    主料:

    本品最好使用高汤口感更好。

  • 奇香红白丝 奇香红白丝口味:咸鲜味浏览次数:304
    主料:圆白菜猪里脊肉

  • 鸡茸粟米羹 鸡茸粟米羹口味:咸鲜味浏览次数:347
    主料:小米鸡肉

    饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。

  • 长寿菜 长寿菜口味:咸鲜味浏览次数:250
    主料:

    1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙; 2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。

  • 鸡茸鱼翅 鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:256
    主料:鸡胸脯肉

    1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出; 2. 拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当; 3. 保持鱼翅形状完整,不能散乱; 4. 泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。

  • 宫门献鱼 宫门献鱼口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:鳜鱼

    1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑; 2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩; 3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。

  • 套环鲤鱼 套环鲤鱼口味:酸甜味浏览次数:298
    主料:鲤鱼

    本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。  

  • 象眼土司 象眼土司口味:炸烧味浏览次数:560
    主料:鳜鱼

    上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。

  • 炒木樨肉 炒木樨肉口味:咸鲜味浏览次数:219
    主料:

  • 土豆浆汤 土豆浆汤口味:咸鲜味浏览次数:208
    主料:

  • 五香麻雀 五香麻雀口味:五香味浏览次数:368
    主料:麻雀

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