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筛选条件 北京菜 x卤 x

  • 五香腰片 五香腰片口味:五香味浏览次数:319
    主料:猪腰子

    本品最好用红曲自己研成细碎末。

  • 五香酥鱼 五香酥鱼口味:五香味浏览次数:320
    主料:鲫鱼

  • 南府苏造肉 南府苏造肉口味:五香味浏览次数:646
    主料:猪腿肉猪心猪肝猪脾猪肺猪腰子

    1. 老卤:水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫,凉后倒入瓷罐贮存,不可动摇,用一次后,可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用; 2. 好汤:以冬季为例,水5000 克,烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开,即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克,用布包好,放入烧开的汤内煮出味即成,用后适量加料。

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