1. 选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用； 2. 拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。