1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成； 2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。

1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子； 2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。

本品最好使用鸡汤200克，口感更好。