咸鲜味(5)清香味(3)芥末味(3)酸甜味(3)麻酱味(2)糟香味(1)香辣(1)麻辣味(1)咸甜味(1)微辣(1)
肾调养食谱(21)肝调养食谱(21)补气食谱(19)脾调养食谱(18)补血食谱(3)肺调养食谱(2)
奶汁的制法如下:把面粉和油轻炒一下,用热牛奶稀释,一起煮10-15分钟,然后过筛擦碎,用热水调稀,加适量盐。
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。
生鸭掌去掉黄皮后,剪去鸡眼,用七成热的水烫4 分钟,捞出,用布包好,用力搓去掌上的黄色,再用清水浸泡。
1. 在焯菠菜时,为了尽量减少养份的流失,最好先焯后切; 2.摊调蛋皮时,锅底要受热均匀,油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。
烫腰片时要注意,烫到腰片变成深褐色,完全去掉臊味为好,且烫的时间不宜过长。