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筛选条件 北京菜 x炸烧味 x

  • 炸荔枝肫 炸荔枝肫口味:炸烧味浏览次数:956
    主料:鸭肫

    本品有过油炸过程,需备花生油约250克。

  • 软炸鸡条 软炸鸡条口味:炸烧味浏览次数:673
    主料:鸡胸脯肉

    本品有过油炸过程,需备花生油约200克。

  • 象眼土司 象眼土司口味:炸烧味浏览次数:1183
    主料:鳜鱼

    上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。

  • 荷花里脊 荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:396
    主料:猪里脊肉

    1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成; 2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包; 3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 炸蟹腿 炸蟹腿口味:炸烧味浏览次数:393
    主料:蟹肉

  • 芝麻鱼条 芝麻鱼条口味:炸烧味浏览次数:369
    主料:青鱼

    1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁; 2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油; 3. 装盘时要求美观大方,码放整齐; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 干炸豆角 干炸豆角口味:炸烧味浏览次数:785
    主料:四季豆

    本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。

  • 七星螃蟹 七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:356
    主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼

    本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 干炸里脊 干炸里脊口味:炸烧味浏览次数:318
    主料:猪里脊肉

    1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。

  • 雪球素虾 雪球素虾口味:炸烧味浏览次数:340
    主料:红豆沙

    调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。

  • 双冬烧菜心 双冬烧菜心口味:炸烧味浏览次数:323
    主料:油菜心

    本品需用鲜汤约150克。

  • 双仁鱼茸饼 双仁鱼茸饼口味:炸烧味浏览次数:293
    主料:鲻鱼

    上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。 本品有过油炸过程,需备花生油约200克。 本品需备淀粉2份。

  • 金银鹿肉 金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:417
    主料:鹿肉

    1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可; 2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 香酥油鸡 香酥油鸡口味:炸烧味浏览次数:462
    主料:母鸡

    1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 琵琶大虾 琵琶大虾口味:炸烧味浏览次数:376
    主料:对虾

    1. 选虾必须新鲜,若虾头体连接松懈,壳肉分离,头尾脱离,不能保持原有弯曲度,失去光泽,体色变黄或红,肉质轻软,虾身节间出现黑腰,说明虾已变质,不能再用; 2. 拍粉、拖糊必须均匀一致,否则原料置于油锅炸时,容易脱糊和掉渣。油温不宜过高,使用中火,然后逐渐加大火力和升高油温,缩短加热成熟时间,大虾炸后,外皮酥脆,虾肉软嫩,色泽金黄,造型别致; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 炸鸡肉串 炸鸡肉串口味:炸烧味浏览次数:346
    主料:鸡胸脯肉

    本品有过油炸过程,需花生油约500克。

  • 压力炸鸡 压力炸鸡口味:炸烧味浏览次数:319
    主料:

    本品用油约1000克左右。

  • 松炸鱼条 松炸鱼条口味:炸烧味浏览次数:275
    主料:草鱼

    本品有过油炸过程,需备油约500克。

  • 炸蟹盒 炸蟹盒口味:炸烧味浏览次数:278
    主料:螃蟹

    上桌带花椒盐。

  • 油菜松 油菜松口味:炸烧味浏览次数:308
    主料:油菜胡萝卜

    本品有过油炸过程,需备植物油约700克。

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