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炸荔枝肫口味:炸烧味浏览次数:956次
主料:鸭肫
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
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软炸鸡条口味:炸烧味浏览次数:673次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
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象眼土司口味:炸烧味浏览次数:1183次
主料:鳜鱼上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。
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荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:396次
主料:猪里脊肉
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;
3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炸蟹腿口味:炸烧味浏览次数:393次
主料:蟹肉 -
芝麻鱼条口味:炸烧味浏览次数:369次
主料:青鱼1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁;
2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;
3. 装盘时要求美观大方,码放整齐;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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干炸豆角口味:炸烧味浏览次数:785次
主料:四季豆
本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。
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七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:356次
主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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干炸里脊口味:炸烧味浏览次数:318次
主料:猪里脊肉1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
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雪球素虾口味:炸烧味浏览次数:340次
主料:红豆沙调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
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双冬烧菜心口味:炸烧味浏览次数:323次
主料:油菜心本品需用鲜汤约150克。
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双仁鱼茸饼口味:炸烧味浏览次数:293次
主料:鲻鱼上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
本品需备淀粉2份。
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金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:417次
主料:鹿肉
1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可;
2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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香酥油鸡口味:炸烧味浏览次数:462次
主料:母鸡
1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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琵琶大虾口味:炸烧味浏览次数:376次
主料:对虾1. 选虾必须新鲜,若虾头体连接松懈,壳肉分离,头尾脱离,不能保持原有弯曲度,失去光泽,体色变黄或红,肉质轻软,虾身节间出现黑腰,说明虾已变质,不能再用;
2. 拍粉、拖糊必须均匀一致,否则原料置于油锅炸时,容易脱糊和掉渣。油温不宜过高,使用中火,然后逐渐加大火力和升高油温,缩短加热成熟时间,大虾炸后,外皮酥脆,虾肉软嫩,色泽金黄,造型别致;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炸鸡肉串口味:炸烧味浏览次数:346次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需花生油约500克。
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压力炸鸡口味:炸烧味浏览次数:319次
主料:鸡本品用油约1000克左右。
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松炸鱼条口味:炸烧味浏览次数:275次
主料:草鱼本品有过油炸过程,需备油约500克。
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炸蟹盒口味:炸烧味浏览次数:278次
主料:螃蟹上桌带花椒盐。
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油菜松口味:炸烧味浏览次数:308次
主料:油菜胡萝卜本品有过油炸过程,需备植物油约700克。