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桂花脆皮鱼口味:酸甜味浏览次数:429次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备油约500克。
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红烧西施乳口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:黑鱼 -
干蒸加级鱼口味:咸鲜味浏览次数:756次
主料:加吉鱼 -
五香腰片口味:五香味浏览次数:325次
主料:猪腰子
本品最好用红曲自己研成细碎末。
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柴把鸭子口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:北京填鸭1. 此为象形菜,要求刀工精细,鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同,整齐划一,则成菜美观;
2. 勾二流芡,晃锅推勺,让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。
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天福酱肘子口味:酱香味浏览次数:338次
主料:猪肘
肘子取出后,将锅里的浓汁刷在肘子上,且要刷均匀。
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锅塌鳜鱼口味:葱香味浏览次数:495次
主料:鳜鱼1. 半煎半炸谓之塌,若用宽油浸炸,容易脱糊;
2. 汤汁煸干,味汁被鱼肉吸收,成菜味美;
3. 糊葱油制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色,再下入香菜段l00克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克。
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素熘鱼片口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:1. 熘的技法与炒、爆相似,但芡汁较多,注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起;
2. 为防止鱼片浆糊下流,造成挂糊不匀,炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象,可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉,然后再下锅油炸;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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糖醋对虾口味:酸甜味浏览次数:334次
主料:油皮胡萝卜
1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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水豆腐花汤口味:咸鲜味浏览次数:1217次
主料:豆腐脑 -
麻辣萝卜丝口味:麻辣味浏览次数:301次
主料:白萝卜 -
粉丝烩白菜口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:烩菜多是咸鲜之味,此道菜以红烧肉汤提味,不加其他佐料,汤菜兼具,十分适口。
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五香酥鱼口味:五香味浏览次数:322次
主料:鲫鱼 -
宫保腰花口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:猪腰子 -
焦熘羊肉段口味:酸咸味浏览次数:367次
主料:本品中用过油炸,用油约500克。
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炒鸭肠口味:微辣浏览次数:325次
主料:鸭肠青椒1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;
2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
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干炸里脊口味:炸烧味浏览次数:324次
主料:猪里脊肉1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
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涮羊肉口味:咸鲜味浏览次数:515次
主料:1. 精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。l 只羊以出肉20 公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”这五个部位;
2. 传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉,一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两大左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质;
3. 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油调稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等;
4. 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般夹2 至3 片,过多就会造成生熟不均的现象,影响口味。
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杏干肉口味:酸甜味浏览次数:312次
主料:此菜也可以不用番茄酱而用糖色,以求菜的颜色透人。
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咸鱼鸡粒烧豆腐口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鸡肉咸鱼
鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。