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桂花脆皮鱼
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:炸烹

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桂花脆皮鱼

菜系:北京菜 浏览次数:136

材料:

制作提示:

本品有过油炸过程,需备油约500克。

口味描述:

本品有过油炸过程,需备油约500克。

操作步骤:

1.将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏,洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀,刀深至骨,刀距相等,用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5分钟;淀粉加水调成芡汁备用。2.烧热锅,放生油烧至渍八成热时,把水生粉均匀地涂抹在鱼身上,下锅炸至外酥脆金黄,里成熟软嫩时捞出,用手拍拍松,装在平盘中。原锅内留少许油,下葱花、姜末、蒜泥煸香,下酱油、汤水(3匙)、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水生粉勾流水芡,成淡红色透明的卤汁,再淋上沸热的油增加光泽,并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。

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