炸酱面的酱

材料：

• 主料：大豆
• 辅料：
• 调料：盐

操作步骤：

1. 将大豆洗净去掉杂质;
2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;
3. 放置24小时后，豆由黄色形成棕色;
4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;
5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;
6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块插进，随后加入清水，使酱块浮起;
7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次;
8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。