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筛选条件 北京菜 x酥炸 x

  • 金银鹿肉 金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:123
    主料:鹿肉

    1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可; 2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 酥炸乳鸽 酥炸乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:103
    主料:雏鸽

    本品有过油炸过程,需备植物油约500克。

  • 羊肉炸焦 羊肉炸焦口味:咸鲜味浏览次数:96
    主料:

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 炸八块 炸八块口味:炸烧味浏览次数:84
    主料:童子鸡

    1. 炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 雪包银鱼 雪包银鱼口味:椒麻味浏览次数:146
    主料:通心粉

    1. 炸素银鱼,必须重油,使之颜色玉白,外酥里软; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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