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红烧西施乳
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:红烧

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红烧西施乳

菜系:北京菜 浏览次数:348

材料:

操作步骤:

1.胡萝卜和荸荠去皮,黄瓜洗净,均切成0.3厘米厚的圆片,冬菇水发后去蒂,片成小片,葱、姜切丝。
2.白鱼肉用刀背砸烂,挑出细刺,剁成鱼泥,加清水50克调匀,用滤罗过掉渣滓,再加适量清水盐和鸡鸭油15克搅成粘糊状,最后加蛋清继续搅成稠糊。
3.大海碗加六成热的水大半碗,鱼肉糊拨成直径约2.1厘米,长约7.5厘米的圆条下碗,上屉坐微火蒸熟(5分钟),成鱼乳。
4.炒勺坐旺火,鸡鸭油35克烧至六成热(将冒烟),下葱,姜丝炸成金黄色,加料酒、酱油、鸡鸭汤150略煮后捞出葱、姜丝,用漏勺从碗内轻轻捞出鱼乳下炒勺里,加水烫冬菇和荸荠片,胡萝卜片、糖色、味精,移微火煨至汤尽时,再坐旺火,用湿淀粉加水10克调匀勾芡,同时加明油40克及黄瓜片,轻轻颠翻一下即成。

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