鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。

制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

本品需鸡汤约500克。

本品最好使用清汤约650克。

1. 水发海参：海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，开盖，海参于原锅内浸泡18 个小时左右，参体变软时，捞出，浸入清水中，剖腹，去掉肠子，冲洗干净，再放入水中烧沸后放入冷水锅中，加热煮沸约20 分钟捞出，浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮，直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀，无硬心，颤动有弹性，色泽由深变浅，呈黄褐色，背部光亮，半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小时；第2 次换新冰水，浸泡12 小时，此时海参的含水量可为干品重的4 倍；第3 次换新冰水浸泡，经5 天左右，则成为成品。成品参体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明。一般胀发率为7.5～8。 2. 发制海参时应注意下列事项： ①发制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。

1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味； 2. 青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色； 3. 此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。

本品最好使用奶汤，口感更好。