煎转偏口鱼
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
口味描述：
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
操作步骤：
1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。
2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。
3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。