鸡汁鱼肚
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
本品最好使用清汤约650克。
口味描述：
本品最好使用清汤约650克。
操作步骤：
1.将鱼肚片成厚大片，放入开水里氽一氽，捞出；葱、姜切末；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁；冬菇泡水切片；冬笋切片备用。
2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加上酒、清汤，再放进鱼肚片用温火煨一煨，滗去汤。
3.将鸡肉去皮去筋，用刀背捶成细泥，放在小碗里，加上盐、清汤各少许调和，再加上牛奶调和。
4.用净锅，起旺火下清汤、盐、酒、味精、鱼肚片、冬菇片、青菜心、笋片、熟火腿片烧开，将调好的小碗鸡泥倒进，见鸡泥已裹在鱼肚片上，汤成奶白色，即用湿淀粉下锅勾薄芡，浇上鸡油，起锅装盘。