1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

1. 搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成； 2. 勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整； 3. 因有过油过程，需准备花生油500克。