芙蓉鸡片
菜系：北京菜
浏览次数：284次
材料：
制作提示：
1. 搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成；
2. 勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成；
2. 勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥；
2. 再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊；
3. 炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”；
4. 将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁；
5. 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。