炸麻雀头口味：甜味浏览次数：624次
主料：油皮芝麻
1. 旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
炸山鸡球口味：咸鲜味浏览次数：915次
主料：野鸡
炸野鸡球口味：咸鲜味浏览次数：318次
主料：野鸡本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
火燎鸭心口味：糟香味浏览次数：347次
主料：鸭心
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；
2. 鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；
4. 因有过油过程，需准备鸭油1500克。
油菜松口味：炸烧味浏览次数：313次
主料：油菜胡萝卜本品有过油炸过程，需备植物油约700克。
手扯鸡口味：咸鲜味浏览次数：337次
主料：鸡本品有过油炸过程，需备花生油约300克。
炸鹿尾口味：炸烧味浏览次数：364次
主料：1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
烧羊肉口味：炸烧味浏览次数：307次
主料：1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；
2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
炸鸭胗肝口味：炸烧味浏览次数：483次
主料：鸭肫鸭肝
1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。
翠丝干贝口味：炸烧味浏览次数：309次
主料：干贝油菜1. 菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
炸鸡酥络口味：椒麻味浏览次数：385次
主料：鸡1.选用嫩母鸡。
2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。
3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。