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筛选条件 北京菜 x酸甜味 x

  • 蛇皮辣黄瓜 蛇皮辣黄瓜口味:酸甜味浏览次数:1556
    主料:黄瓜

    一定要在汁冷却后,再倒入白醋,否则会受热极易蒸发,成菜达不到醋香的味道。

  • 套环鲤鱼 套环鲤鱼口味:酸甜味浏览次数:776
    主料:鲤鱼

    本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。  

  • 番茄腰柳 番茄腰柳口味:酸甜味浏览次数:345
    主料:猪里脊肉

    1. 正面刀口与肉纹呈45 度角,背面则切刀口与肉纹呈直角; 2. 烹制菜肴使用兑汁芡,动作要快,出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小,出勺的快慢,对菜肴的质量影响很大。火小,料多或出勺过早,调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化,复合味的香气就不足,淀粉也不能完全糊化,芡汁就显得浑暗,汁卤懈而不明亮。油泡多,并有生粉芡味。出勺过迟,就会失去菜肴的脆嫩、软的特点; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 凉拌红柿 凉拌红柿口味:酸甜味浏览次数:363
    主料:番茄

  • 桂花脆皮鱼 桂花脆皮鱼口味:酸甜味浏览次数:419
    主料:鲤鱼

    本品有过油炸过程,需备油约500克。

  • 糖醋对虾 糖醋对虾口味:酸甜味浏览次数:325
    主料:油皮胡萝卜

    1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 杏干肉 杏干肉口味:酸甜味浏览次数:307
    主料:

    此菜也可以不用番茄酱而用糖色,以求菜的颜色透人。

  • 樱桃萝卜 樱桃萝卜口味:酸甜味浏览次数:292
    主料:白萝卜

    本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。鲜汤约30克,口感更好。

  • 糖醋胡萝卜丝 糖醋胡萝卜丝口味:酸甜味浏览次数:298
    主料:胡萝卜

  • 糖醋豆角丝 糖醋豆角丝口味:酸甜味浏览次数:259
    主料:四季豆

  • 金丝白菜 金丝白菜口味:酸甜味浏览次数:346
    主料:白菜

  • 鱼香白菜 鱼香白菜口味:酸甜味浏览次数:552
    主料:白菜

  • 爆腌心里美 爆腌心里美口味:酸甜味浏览次数:495
    主料:水萝卜

    1. 注意选料,糠心者不用; 2. 现吃现腌,时间一长,出水则萝卜失去脆嫩感; 3. 此制法老北京人叫做爆腌。

  • 浇汁鱼 浇汁鱼口味:酸甜味浏览次数:651
    主料:大黄鱼

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