滑炒(2)腌(2)白烧(1)煮(1)其他(1)烧(1)烩(1)
肝调养食谱(9)肾调养食谱(9)补气食谱(9)脾调养食谱(8)肺调养食谱(1)补血食谱(1)
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
本品需鲜汤约40克。
制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。
制作中使用高汤(约200克)可使菜肴味道更加鲜美。
1. 勾芡要恰如其分,以将能托起原料为宜; 2. 鸭掌去骨后再用,注意其形状完整。
1. 普通宴席可选用草鱼,烹制方法同上,鲤鱼土腥味大,最好不用; 2. 北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。