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炒鳝鱼糊
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:麻辣味
工艺:清炒

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炒鳝鱼糊

菜系:北京菜 浏览次数:706

材料:

制作提示:

本品最好使用鸡汤口感更好。

口味描述:

本品最好使用鸡汤口感更好。

操作步骤:

1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出,用凉水浸一下,刮去黑皮,用水洗净,用手将鱼肉撕成细条(即粗丝),放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发;油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段;蒜切片。
2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。
3.勺内放入底油,烧热后放入花椒炸出味后,捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅,再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒,再倒入兑好的汁水,翻炒几下,淋上芝麻油,撒上香菜段,出勺即成。

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