金葱贵妃鸡
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1. 鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
口味描述：
1. 鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
操作步骤：
1. 将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；
2. 鹌鹑蛋煮熟剥皮；
3. 葱白切成5 厘米长的段；
4. 炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；
5. 再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；
6. 鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；
7. 炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。