1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。 2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。 3.收好汁量，以粘满大虾为宜。

因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。

1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字； 2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可； 3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。

因有过油煎制过程，需准备猪油约500克。

因有过油过程，需准备花生油约1500克。