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菜系口味工艺

筛选条件 肝调养食谱 x

  • 烩两色虾丸 烩两色虾丸口味:茄汁味浏览次数:422
    主料:对虾

  • 桃仁软炸鸡 桃仁软炸鸡口味:甜咸味浏览次数:426
    主料:鸡胸脯肉

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 糊辣鱼 糊辣鱼口味:香辣浏览次数:405
    主料:草鱼

    1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼; 2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调; 3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等; 4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。

  • 夜来香氽鸡片 夜来香氽鸡片口味:清香味浏览次数:500
    主料:鸡胸脯肉

    鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。

  • 金蒜鳓鱼 金蒜鳓鱼口味:蒜香味浏览次数:651
    主料:鳓鱼

    1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。 2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼口味:咸鲜味浏览次数:958
    主料:鲥鱼

    1. 软片即不带脊骨的一面; 2. 鲥鱼的一条约重750 克。 3. 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。

  • 雪花湘白莲 雪花湘白莲口味:甜味浏览次数:711
    主料:莲子鸡蛋

  • 虾蛋烧茄子 虾蛋烧茄子口味:微辣浏览次数:754
    主料:茄子虾籽

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。

  • 韭黄熘野鸡丝 韭黄熘野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:420
    主料:野鸡韭黄

    本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。

  • 奶汤竹荪鲍鱼 奶汤竹荪鲍鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:461
    主料:鲍鱼

    若没有新鲜鲍鱼也可选用罐头鲍鱼。

  • 牡丹鸽蛋 牡丹鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:419
    主料:鸽蛋芥蓝

  • 蟹黄芽白卷 蟹黄芽白卷口味:本味咸鲜浏览次数:414
    主料:海蟹

  • 红煨八宝鸡 红煨八宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:476
    主料:母鸡

    1. 整鸡出骨法: (1) 划开颈皮,斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫,去毛不能伤皮)洗净后,用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀,将颈部皮肉划开约6 厘米长的口,从杀口处斩断颈骨,然后用手将颈背开口处的皮扳开,将鸡颈骨拉出。 (2) 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开,鸡头挂下,连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后,用刀将关节上的筋割断,使翅膀与鸡身骨骼脱离,然后将翅膀骨抽出。 (3) 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上,一手拉住鸡颈骨,一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿,把它略为按低一些以免向下翻剥时,骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,这时就要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥),剥至腿部时,将鸡胸朝上,两手各执鸡大腿,并用大拇指将两腿向背部扳开,使大腿关节露出,然后用刀将关节上的筋割断,使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离,再继续向下剥,直剥至肛门,把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮),鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离,可将骨骼取出,并将肛门处的粪肠割断,清洗肛门粪便。 (4) 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后,大小腿骨肉仍在鸡皮上,再将腿肉与鸡皮割离,剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处,斩断腿骨,使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开,并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。 (5) 翻转鸡皮,鸡的骨骼出清后,仍将鸡皮翻转朝外,形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖,挖去鸡尾臊,鸡头挖去眼珠(以免炸时冲油伤手)即成。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 银鱼火锅 银鱼火锅口味:清香味浏览次数:533
    主料:银鱼干冬笋粉丝大白菜

    木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。

  • 土匪猪肝 土匪猪肝口味:香辣浏览次数:382
    主料:猪肝

  • 豉油菜生鱼 豉油菜生鱼口味:豆豉味浏览次数:456
    主料:黑鱼

  • 银丝红鲟 银丝红鲟口味:咸鲜味浏览次数:763
    主料:鲟鱼

    1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌; 2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。

  • 绿柳兔丝 绿柳兔丝口味:清香味浏览次数:724
    主料:兔肉冬笋

    1. 兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。

  • 滑蛋牛肉 滑蛋牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:378
    主料:鸡蛋

    1. 炒牛肉和蛋液时,油温要高,以免成品发腥; 2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动,下油份量要适度,才能保持菜肴的光亮润滑,若炒的火大小,则不能堆成山形,并会水; 3. 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。

  • 蚝油网鲍片 蚝油网鲍片口味:咸鲜味浏览次数:717
    主料:鲍鱼

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