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济南肴鸡口味:五香味浏览次数:366次
主料:公鸡1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味;
2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。
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山西熏鸡口味:五香味浏览次数:349次
主料:鸡1. 煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致;
2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。
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靖江五香牛肉粒口味:五香味浏览次数:350次
主料: -
盐水牛腱口味:五香味浏览次数:705次
主料:牛腱子肉1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
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五香肉口味:五香味浏览次数:414次
主料:1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
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五香麻雀口味:五香味浏览次数:801次
主料:麻雀 -
炸熘肉卷口味:五香味浏览次数:305次
主料:猪网油因为过程中需要过油炸,所以要备植物油1000克,实耗75克。
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五香鸽子口味:五香味浏览次数:347次
主料:雏鸽本品有油炸过程,需备花生油约750克。
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同肠口味:五香味浏览次数:342次
主料:猪小肠猪小肠做成“三套肠”,熟后切段成圆筒形,故名同肠。
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贵妃素鸡翅口味:五香味浏览次数:831次
主料:水面筋冬笋竹笋 -
五香兔头口味:五香味浏览次数:354次
主料:兔头 -
酥炸麻雀口味:五香味浏览次数:582次
主料:麻雀1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;
3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。
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爆墨鱼花口味:五香味浏览次数:982次
主料:墨鱼1. “爆墨鱼花”要求刀工精细;
2. “爆墨鱼花”要旺火速烹;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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层层脆口味:五香味浏览次数:469次
主料:猪耳1. 猪耳朵宜凉水下锅;
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感;
3. 用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。
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盐水鸭口味:五香味浏览次数:315次
主料:鸭 -
沟帮子熏鸡口味:五香味浏览次数:776次
主料:童子鸡1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;
2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;
3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。
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五香腰片口味:五香味浏览次数:321次
主料:猪腰子
本品最好用红曲自己研成细碎末。
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逍遥鸡口味:五香味浏览次数:295次
主料:母鸡1. 宜用活鸡烹制,风味始佳;
2. 不要炸得过老,以半熟为度;
3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;
4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。
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元宝肉口味:五香味浏览次数:513次
主料:鸡蛋
1. 肉要刮毛洗净再煮;
2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖;
3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。
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陇西腊羊肉口味:五香味浏览次数:494次
主料: