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拖羊尾口味:甜味浏览次数:476次
主料:羊尾
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义;
2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。
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麻辣冬笋尖口味:麻辣味浏览次数:334次
主料:冬笋因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
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葱椒炝鱼片口味:椒麻味浏览次数:352次
主料:鲤鱼1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;
3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。
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松鼠鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:424次
主料:鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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桂花脆皮鱼口味:酸甜味浏览次数:428次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备油约500克。
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焦炸鳅鱼口味:香辣浏览次数:400次
主料:泥鳅因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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油泡鱼青丸口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鲮鱼
1. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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炒虾腰口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:虾仁猪腰子1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口;
2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅;
3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
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糖醋三文鱼口味:糖醋味浏览次数:641次
主料:鲑鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。
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糖醋素桂鱼口味:糖醋味浏览次数:386次
主料:冬笋小麦面粉
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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栗子炒子鸩口味:本味咸鲜浏览次数:308次
主料:鸡肉1. 鸡块与栗子,用中火温油炸至酥透,重油上色,勾芡即出锅,不可久煮;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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炝鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出;
2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩;
3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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清烹沙半鸡口味:咸鲜味浏览次数:524次
主料:鸡1. 旺火热油,迅速炸黄;
2. 汤汁不宜过多,紧抱主料;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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烹虾段口味:家常味浏览次数:287次
主料:对虾 -
龙虎斗口味:酸甜味浏览次数:316次
主料:鳝鱼
1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘;
2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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油烹银鱼干贝口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:银鱼干贝鸡肉1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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葡萄芋丸口味:咸甜味浏览次数:327次
主料:本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。
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普酥黄花鱼口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:大黄鱼本品最好使用鸡汤口感更好。
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炸烹铁雀口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:麻雀花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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糖醋焦酥素鸭口味:酸甜味浏览次数:309次
主料:油面筋因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。