炝鱿鱼卷
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出；
2. 炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩；
3. 因有鱿鱼过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出；
2. 炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩；
3. 因有鱿鱼过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内；
2. 鱿鱼盆内下入食碱，添温水，放香油，搅匀，浸泡3～4小时；
3. 浸泡后再用清水洗净，重复换水数次，使其吐净碱味，然后沥干水分，用布擦干；
4. 炒锅置旺火上，添入开水，将鱿鱼片放入，待鱿鱼片卷成筒状后，捞出投入冷水盆中，漂凉，控去水分，即可；
5. 炒锅置火上，下入花生油，烧至七成热，放入鱿鱼卷，炸约10 秒钟，迅速捞出滗油；
6. 炒锅置旺火上，下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升，推转鱿鱼卷，翻锅两次，淋入香油，搅匀翻身，即可出锅。