炒虾腰
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；
2. 锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；
3. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；
2. 锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；
3. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；
2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；
3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；
5. 玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；
6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；
7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊；
8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；
9. 炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油；
10. 炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。