1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。 2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

1. 牛双?为牛肚偏厚部分； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。