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  • 炸烹银鱼 炸烹银鱼口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:银鱼

  • 油炸豆腐 油炸豆腐口味:香辣浏览次数:109
    主料:毛豆腐

  • 油酥嫩仔鱼 油酥嫩仔鱼口味:炸烧味浏览次数:135
    主料:鲫鱼

    因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 糖醋焦酥素鸭 糖醋焦酥素鸭口味:酸甜味浏览次数:101
    主料:油面筋

    因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。

  • 辣味豆腐盒 辣味豆腐盒口味:微辣浏览次数:111
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 玉带肚尖卷 玉带肚尖卷口味:咸鲜味浏览次数:100
    主料:猪肚酱姜

    1.此菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。 2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  • 炸烹鱼块 炸烹鱼块口味:咸鲜味浏览次数:117
    主料:小黄鱼

    本品有过油炸过程,需备花生油约500克。

  • 油泡爽肚 油泡爽肚口味:咸鲜味浏览次数:171
    主料:猪肚

    1. 取葱条白色部分,斜切成橄榄核形,即成。长葱榄约5 厘米长,短葱榄约3.5 厘米长; 2. 此为火功菜,肚蒂块氽水和过油,皆不能超过1 分钟。迅速勾芡,装盘后立即上桌; 3. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油1000克。

  • 赛肉段 赛肉段口味:咸鲜味浏览次数:289
    主料:

    1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感; 2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。

  • 皮条鳝鱼 皮条鳝鱼口味:酸甜味浏览次数:89
    主料:鳝鱼

    1. 此菜用炸烹方法,烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条,从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉; 2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右,每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正,不要卷曲和粘连; 3. 第二次油炸时,先炸1 分钟,再氽炸3 分钟,后移旺火续炸,每次油炸可根据火力大小灵活掌握,氽炸时锅离开火口即可; 4. 倒卤汁时,动作要迅速; 5. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

  • 酥馓鱼片 酥馓鱼片口味:咸鲜味浏览次数:122
    主料:鳜鱼

    1. 酥馓已是成品,入油复炸,宜用中火,与冲炸鱼片同时进行,菜成立即上桌,保证酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 烹鹌鹑 烹鹌鹑口味:酸甜味浏览次数:87
    主料:鹌鹑肉

    1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。

  • 软硬铁雀 软硬铁雀口味:咸甜味浏览次数:132
    主料:麻雀

  • 天下第一菜 天下第一菜口味:酸甜味浏览次数:96
    主料:鸡肉虾仁

    1. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆; 2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行,在炸完的锅巴上,还可泼上少许热油,在汁倒上时,响声才大,能够烘托宴席气氛; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 炸烹牛肉条 炸烹牛肉条口味:咸鲜味浏览次数:83
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 黄龙石斑 黄龙石斑口味:咸鲜味浏览次数:152
    主料:豌豆苗石斑鱼

  • 木棉虾桃 木棉虾桃口味:酸甜味浏览次数:114
    主料:对虾

    1. 番茄酱先用清水稀释,微火温油,煸出红油后,再加调料烹汁,颜色红艳十分美丽; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 干烹银鱼 干烹银鱼口味:咸鲜味浏览次数:156
    主料:银鱼干

    1. 银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出锅; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 炸烹海带 炸烹海带口味:甜味浏览次数:128
    主料:

    本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  • 白汁虾面 白汁虾面口味:本味咸鲜浏览次数:210
    主料:明虾

    1. 剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑; 2. 虾茸上浆,加猪油50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳; 3. 因有过虾面过油过程,需准备熟猪油1500克。

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