糟汁泡牛肚
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 牛双?为牛肚偏厚部分；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
口味描述：
1. 牛双?为牛肚偏厚部分；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
操作步骤：
1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。