北京菜(4)川菜(2)湘菜(1)单身食谱(1)鲁菜(1)
拌(7)腌(1)煮(1)
1. 各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观; 2. 摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。
生鸭掌去掉黄皮后,剪去鸡眼,用七成热的水烫4 分钟,捞出,用布包好,用力搓去掌上的黄色,再用清水浸泡。
焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。