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糖醋沉白口味:糖醋味浏览次数:729次
主料:银鱼干1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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上海糖醋小排骨口味:酸甜味浏览次数:345次
主料: -
龙鱼口味:酸甜味浏览次数:428次
主料:草鱼1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁;
2. 炸时可分二次,使之成形稳定;
3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚;
4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。
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苏三鱼口味:酸甜味浏览次数:521次
主料:鲤鱼
1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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糖醋鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:387次
主料:鲤鱼1. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法;
2. 糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的;
3. 可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味;
4. 鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬;
5. 因有过油炸制鲤鱼过程,需准备植物油700克。
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糖醋排骨口味:糖醋味浏览次数:405次
主料:1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易入味;
2. 调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜;
3. 利用此法,可将猪小排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。
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冰糖排骨口味:糖醋味浏览次数:381次
主料:1. 不要放酱油,重糖;
2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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枇杷肉口味:糖醋味浏览次数:329次
主料:猪腿肉草鱼
1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美;
2. 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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浙式糖醋里脊口味:糖醋味浏览次数:325次
主料:猪里脊肉
1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;
2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。
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糖醋软熘鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:301次
主料:鲤鱼1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;
2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透;
3. 焖时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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梅子肉口味:糖醋味浏览次数:392次
主料:
1. 要注意掌握油温,火过大或过小均会影响成品的质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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杏仁排骨口味:酸甜味浏览次数:381次
主料:1. 煮排骨须入味,不可过火;
2. 蛋清糊要挂匀;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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蛙式青鱼口味:酸甜味浏览次数:360次
主料:青鱼1. 炸时重油,使其外脆里嫩;
2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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鉴湖鱼味口味:糖醋味浏览次数:341次
主料:草鱼1. 草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;
2. 炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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熘素明虾口味:糖醋味浏览次数:448次
主料:1. 豆腐衣即油皮,如硬脆,可喷些温水使其软化;
2. 制作对虾生坯,要求虾形完整,造型生动,不能漏馅;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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咕噜蜜肉口味:酸甜味浏览次数:342次
主料:猪腿肉本品有油炸过程,需备植物油约在400克。