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1. 南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜中的土豆也可用红薯代替。
本品有过油炸过程,需备植物油约200克。