白灼爆片口味：酱香味浏览次数：606次
主料：海螺
佛山柱侯酱鸭口味：酱香味浏览次数：371次
主料：鸭
1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
天福酱肘子口味：酱香味浏览次数：335次
主料：猪肘
肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。
素回锅肉口味：酱香味浏览次数：457次
主料：素肉
芹菜炒素肉丝口味：酱香味浏览次数：711次
主料：素肉
烧羊肉口味：酱香味浏览次数：360次
主料：本品有油炸过程，需备花生油约1000克,需肉料适量。
香酥羊肉口味：酱香味浏览次数：370次
主料：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
酱爆羊肉口味：酱香味浏览次数：494次
主料：
1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
酱爆羊肉片口味：酱香味浏览次数：445次
主料：
本品最好使用羊后座肉。
麻酱牛肉口味：酱香味浏览次数：346次
主料：本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。
杭州酱鸭口味：酱香味浏览次数：277次
主料：鸭
1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可；
2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；
3. 火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；
4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；
5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
虎皮辣子烧茄条口味：酱香味浏览次数：292次
主料：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
三杯鸡口味：酱香味浏览次数：360次
主料：童子鸡1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
豆瓣鱼口味：酱香味浏览次数：393次
主料：鲫鱼本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
炒黄瓜酱口味：酱香味浏览次数：367次
主料：黄瓜1. 黄瓜选用春黄瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分；
2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。
五香酱鸭口味：酱香味浏览次数：346次
主料：鸭1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2. 鸭炸上色即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
酱瓜熘山鸡片口味：酱香味浏览次数：359次
主料：野鸡
1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；
2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。
酱爆肉条口味：酱香味浏览次数：333次
主料：猪里脊肉
1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。
2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
酱烧野鸭口味：酱香味浏览次数：346次
主料：野鸭
1. 煮鸭时，水开20 分钟即可；
2. 炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。
酱汁活鱼口味：酱香味浏览次数：411次
主料：鲤鱼1. 高档宴席，可用活桂鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重；
2. 鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味；
3. 不可勾芡，汤汁浓，所谓“自来芡”是也；
4. 剞花刀时的深度应切至鱼骨为止，但不要将鱼腹切断；
5. 用开水汆鱼时应一入即出，不要将鱼皮烫掉；
6. 烧时要勤晃动，以免糊底；
7. 酱汁的浓度以能挂在鱼身上为宜。