苔菜小方焖口味:腐汁味浏览次数:422次
主料:1. 肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观;
2. 烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味;
3. 炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
南乳肉口味:腐汁味浏览次数:974次
主料:1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳;
2. 在沙锅内焖烧时,火不要太旺,小火焖烂,使成菜乳香味醇,红绿相间,诱人食欲;
3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。
腐乳卤蛋汤口味:腐汁味浏览次数:509次
主料:鸡蛋
主炝条虾口味:腐汁味浏览次数:472次
主料:海虾腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。
红乳卤蒸笋鸡口味:腐汁味浏览次数:656次
主料:鸡
腐乳大烤口味:腐汁味浏览次数:596次
主料:水面筋竹笋
乳腐肉口味:腐汁味浏览次数:503次
主料:1. 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等;
2. 如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
腐卤薄片冬笋口味:腐汁味浏览次数:436次
主料:冬笋因有过油过程,需准备熟猪油约500克。