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乳腐肉
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:腐汁味
工艺:

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乳腐肉

菜系:沪菜 浏览次数:210

材料:

制作提示:

1. 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等;
2. 如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。

口味描述:

1. 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等;
2. 如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。

操作步骤:

1. 将猪肋条肉切成2 厘米长、1.3 厘米宽的长方块;
2. 将猪肉块平叉在铁叉上,皮朝下放在炉火上,烤至皮呈深黄焦色时为止,放入清水中浸一会儿,用刀刮去毛根、污秽,再用温水洗净;
3. 洗净的猪肉放入汤锅,用小火烧至六成熟时,捞起冷却,在皮面上剞上花纹,刀深为肉的一半,接着在肉面上剞两个斜十字刀,刀深为肉的1/4;
4. 将菠菜洗净,沥干水分待用;
5. 将红乳腐捏碎,用纱布过滤,去渣留卤,与红曲米汁、黄酒调和;
6. 将调和好的红乳腐抹在猪肉上,放入扣碗,放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角,用桑皮纸封住碗口,上笼蒸酥;
7. 约蒸两小时左右,撕去封口纸,取去葱、姜、桂皮、八角,滗出卤汁;
8. 将锅放火上,下花生油烧热,投入菠菜,加盐、糖、味精,煸熟后,起锅盛入菜盘打底;
9. 同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上,跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓,可加适量湿淀粉勾芡,浇在猪肉上即成。

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