花菇油菜心
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
油菜少可过油，多可用水煮，主要保持菜的颜色和鲜嫩。
口味描述：
油菜少可过油，多可用水煮，主要保持菜的颜色和鲜嫩。
操作步骤：
1. 花菇用开水泡浸后，剪去根，洗净泥沙；
2. 用沸水煮透捞出过凉，挤干水分，用小碗盛上，放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用；
3. 油菜去老帮，抽去筋，洗净泥沙，大的可改成两半，控去水分；
4. 锅上火，注入猪油，沸后将油菜心下锅过油；
5. 片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精，将油菜心下锅，开锅后捞至盘中摆整齐；
6. 再用水淀粉勾欠，注入鸡油，将汁浇至菜心上；
7. 蒸入味的花菇下锅，将汁收干，注入少许鸡油起锅，围至菜心的周围即成。