咸鲜味(1)原本味(1)
1. 鸽肉应将血水氽尽，搓去汗皮； 2. 桂圆的量不能过多，加热时间要足，但不能过久。
1. 鱼翅的杂质要除尽； 2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成； 3. 本品需高级清汤适量。
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