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筛选条件 药膳调理 x脾调养食谱 x

  • 明炉酸萝卜鱼片汤 明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:475
    主料:草鱼

    1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差; 2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。

  • 桂圆乳鸽盅 桂圆乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:365
    主料:雏鸽

    1. 鸽肉应将血水氽尽,搓去汗皮; 2. 桂圆的量不能过多,加热时间要足,但不能过久。

  • 酸辣鱿须汤 酸辣鱿须汤口味:咸鲜味浏览次数:287
    主料:

    1. 锅中要吃好味后,才下主、辅原料; 2. 特别是鱿须不能久煮,久煮则会因吐水而变老绵,沸后就应起锅; 3. 汤要起锅时才加入醋,推匀就盛入汤盅中; 4. 因醋的沸点低,久煮则会挥发而无味。

  • 巴国燕翅羹 巴国燕翅羹口味:咸鲜味浏览次数:369
    主料:燕窝

    鱼翅的杂质要洗净,一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。

  • 三鲜参片汤 三鲜参片汤口味:咸鲜味浏览次数:390
    主料:海参

    1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象; 2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到; 3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感; 4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。

  • 干贝肉豆花 干贝肉豆花口味:咸鲜味浏览次数:296
    主料:干贝

    1. 打糁时水分要足,盐要吃够,水豆粉的量要控制好,鸡蛋清不能过多; 2. 煮制时,不能用大火猛冲;

  • 滋补翅盅 滋补翅盅口味:原本味浏览次数:302
    主料:

    1. 鱼翅的杂质要除尽; 2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成; 3. 本品需高级清汤适量。

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