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明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:1149次
主料:草鱼1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;
2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。
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桂圆乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:813次
主料:雏鸽
1. 鸽肉应将血水氽尽,搓去汗皮;
2. 桂圆的量不能过多,加热时间要足,但不能过久。
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酸辣鱿须汤口味:咸鲜味浏览次数:589次
主料:1. 锅中要吃好味后,才下主、辅原料;
2. 特别是鱿须不能久煮,久煮则会因吐水而变老绵,沸后就应起锅;
3. 汤要起锅时才加入醋,推匀就盛入汤盅中;
4. 因醋的沸点低,久煮则会挥发而无味。
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巴国燕翅羹口味:咸鲜味浏览次数:674次
主料:燕窝鱼翅的杂质要洗净,一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。
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三鲜参片汤口味:咸鲜味浏览次数:881次
主料:海参1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;
2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;
3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。
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干贝肉豆花口味:咸鲜味浏览次数:562次
主料:干贝1. 打糁时水分要足,盐要吃够,水豆粉的量要控制好,鸡蛋清不能过多;
2. 煮制时,不能用大火猛冲;
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滋补翅盅口味:原本味浏览次数:577次
主料:1. 鱼翅的杂质要除尽;
2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成;
3. 本品需高级清汤适量。