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菜系口味功效

筛选条件 隔水炖 x

  • 鲁式神仙鸭子 鲁式神仙鸭子口味:本味咸鲜浏览次数:160
    主料:

    1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味; 2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失; 3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。

  • 虫草红枣炖甲鱼 虫草红枣炖甲鱼口味:原本味浏览次数:152
    主料:甲鱼

  • 清炖鸡脚翼 清炖鸡脚翼口味:咸鲜味浏览次数:100
    主料:鸡爪鸡翅

  • 党参炖大鳝 党参炖大鳝口味:原本味浏览次数:131
    主料:党参鳝鱼

  • 凤炖牡丹 凤炖牡丹口味:奶汤咸鲜浏览次数:160
    主料:母鸡猪肚

    1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物,加盐5 克搓揉去粘液,再用温开水洗净; 2. 炖鸡时不可先放盐,因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性,过早下盐,鸡不易煮烂。

  • 淮杞炖牛腿肉 淮杞炖牛腿肉口味:原本味浏览次数:143
    主料:

  • 虫草炖蚬鸭 虫草炖蚬鸭口味:原本味浏览次数:110
    主料:野鸭

  • 桂圆乳鸽盅 桂圆乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:354
    主料:雏鸽

    1. 鸽肉应将血水氽尽,搓去汗皮; 2. 桂圆的量不能过多,加热时间要足,但不能过久。

  • 干贝萝卜 干贝萝卜口味:咸鲜味浏览次数:121
    主料:干贝白萝卜

    1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时; 2. 萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 金针炖鸭子 金针炖鸭子口味:清香味浏览次数:170
    主料:

    1. 此菜汤汁较多,宜勾“未汤芡”,要求芡汁稀而透明; 2. 若整鸭脱骨,造型美观,技高一筹,是国家二级厨师考试的基本功之一; 3. 整鸭脱骨的方法是:①将鸭去毛洗净,不开膛,在颈部直拉一刀,近头部横刀切断,在左右两翼(先左后右)拉开翼关节骨,在节骨未端,圆拉一刀,使骨肉分离,顺上肢将肉脱下,再在胸部两边拉一刀现出胸骨,切离背部根膜,顺脱至大腿上关节骨,将左右腿翻向上,左手食、拇指拿着两腿,用刀轻轻捶下,直至脊骨尾端切断,脱出原只鸭壳。

  • 淮杞炖牛肉 淮杞炖牛肉口味:原本味浏览次数:83
    主料:牛肉

  • 雪耳炖木瓜 雪耳炖木瓜口味:原本味浏览次数:143
    主料:银耳木瓜

    食疗功效:肝脏解毒 清热健胃 增加免疫力 美容祛斑 减肥 增加耐受力

  • 双冬炖鲍鱼 双冬炖鲍鱼口味:原本味浏览次数:233
    主料:鲍鱼天门冬麦门冬

  • 豆茸燕窝羹 豆茸燕窝羹口味:咸鲜味浏览次数:139
    主料:燕窝

    1. 青豆下锅不能久煮; 2. 发燕窝时苏打宜少,勾芡时干稀适度。

  • 田七党参牛蛙盅 田七党参牛蛙盅口味:咸鲜味浏览次数:146
    主料:牛蛙

    1. 应避免汤味不纯,不香; 2. 烹制时用大火一气蒸制成熟; 3. 中途不能揭盖,更不能加汤添料。

  • 莲子茶 莲子茶口味:清香味浏览次数:133
    主料:莲子茶叶

  • 银耳百合炖雪梨 银耳百合炖雪梨口味:甜味浏览次数:112
    主料:

  • 归参炖乌鸡 归参炖乌鸡口味:原本味浏览次数:95
    主料:0

  • 炖鹿茸 炖鹿茸口味:原本味浏览次数:159
    主料:0鸡肉

  • 海参汤 海参汤口味:甜味浏览次数:115
    主料:海参冰糖

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