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糖醋沉白口味:糖醋味浏览次数:729次
主料:银鱼干1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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蒸糟鱼口味:糟香味浏览次数:1066次
主料:鲤鱼 -
银鱼火锅口味:清香味浏览次数:532次
主料:银鱼干冬笋粉丝大白菜木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。
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酸焖鸡三件口味:酸辣味浏览次数:410次
主料:鸡肫鸡爪鸡翅 -
菌油煎鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:草鱼
剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。
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酸辣腰花口味:酸辣味浏览次数:363次
主料:猪腰子1. 一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;
2. 猪肝、猪心亦可按此法制作;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炸熘仔鸡口味:酸甜味浏览次数:378次
主料:童子鸡 -
酸辣笔筒鱿鱼口味:酸辣味浏览次数:354次
主料:1. 鱿鱼碱水涨发:取150克石灰、 350克碱,兑入2 克沸水,待石灰、碱溶解后,去掉沉淀物,再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼,待鱿鱼干涨发饱满,富有弹性且有光泽时捞出,投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水,去碱味即成;
2. 酸泡菜:将水坛洗净抹干,放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后,将泡浸过的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天即成;
3. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
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荷叶软蒸鱼口味:清香味浏览次数:327次
主料:草鱼蒸制鱼块,火大气足, 10 分钟即熟,时间一长,肉刺不易分离,鲜嫩己失。
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酸辣肚尖口味:酸辣味浏览次数:266次
主料:猪肚备熟猪油500克,耗75克。
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鱼丸火锅口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:草鱼冬笋粉丝1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;
2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。
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庭鲴鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鱼肚火腿1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩;
2. 发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可;
3. 发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。
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腐包鸭块口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:油皮豆腐干玉兰片1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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红煨甲鱼裙爪口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:甲鱼甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。
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清蒸整鸡口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:鸡 -
鸳鸯鲤口味:咸甜味浏览次数:273次
主料:鲤鱼
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;
2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;
3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;
4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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红烧牛蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:牛蹄筋鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
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风凰蛋肚口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:猪肚鸡蛋鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
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焦炸肥肠口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:猪大肠1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;
2. 炸时“重油”,旺火上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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火方沅沅银鱼口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:金华火腿银鱼干小白菜1. 用大火汆银鱼;
2. 汤用量:没过原料半倍即可;
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。