软炸鸭肫
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。