乌鸡炖甲鱼口味：咸鲜味浏览次数：427次
主料：甲鱼乌骨鸡1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
巴国寨子鸡口味：咸鲜味浏览次数：900次
主料：母鸡1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽；
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬，则清香解腻。
4. 本汤菜腊味浓郁，热情奔放，富有浓烈的地方风味，佐酒送饭皆为上品，食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。
甜烧白果口味：甜味浏览次数：326次
主料：
1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24 小时，应提前一天准备。
2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。
薏米炖里脊口味：咸鲜味浏览次数：282次
主料：猪里脊肉薏米
炖菜核口味：咸鲜味浏览次数：294次
主料：油菜心1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料；
2. 洗菜心时不可将菜心弄散；
3. 菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油；
4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
大盘鸡口味：香辣浏览次数：464次
主料：公鸡1. 酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽；
2. 鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，如果嫌麻烦，也可以跳过了这道工序了。
漏风豆腐口味：咸鲜味浏览次数：387次
主料：
豆腐块上有许多小孔，故称漏风豆腐。
腊肉炖萝卜口味：咸鲜味浏览次数：396次
主料：白萝卜1. 腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；
2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；
3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。
干豇豆排骨汤口味：咸鲜味浏览次数：363次
主料：1. 大火烧沸后，用小火慢炖，中途不能加水；
2. 本汤是巴国布衣经挖掘整理推出的特色风味汤之一；
3. 本菜所用的豇豆为晒干后的豇豆。
海带肘子汤口味：咸鲜味浏览次数：484次
主料：猪肘1. 炖猪肘时应用大火，至汤汁变白后，才改用小火慢炖。
2. 本品可用干品代替，干品减半。
带丝全鸭口味：咸鲜味浏览次数：346次
主料：鸭1. 鸭子表皮毛一定要去干净，鸭皮不能破开，这样成形才完整；
2. 汤汁要一次性加足，但也不能过多，否则汤味不浓厚。
厚菇芥菜口味：咸鲜味浏览次数：351次
主料：芥菜因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。
石耳炖鸽口味：原本味浏览次数：513次
主料：鸽肉
砂锅牛肉（北京）口味：咸鲜味浏览次数：264次
主料：制作中使用鸡汤1250克。
牛筋炖土豆口味：咸鲜味浏览次数：256次
主料：牛蹄筋
双冬炖老豆腐口味：咸鲜味浏览次数：291次
主料：
炖节瓜盅口味：咸鲜味浏览次数：287次
主料：节瓜
黄豆芽排骨汤口味：咸鲜味浏览次数：392次
主料：
1. 豆芽煮断生即可，不宜久煮，；
2. 排骨炖熟即可，久炖会炖烂，成形不好；
3. 剁排骨应剁成长短一致。
白豆乌鸡汤口味：咸鲜味浏览次数：388次
主料：乌骨鸡1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖，方可保证白豆酥烂；
2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒，搓去汗皮（角质皮），炖制时血沫要打净，要用小火长时间煨炖，才能保证汤味纯正，鸡肉化渣。
3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆，餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡，为珍贵的药用鸡，此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹，经小火长时间炖制而成。
5. 成菜后大白豆酥烂，鸡汤鲜浓，豆白鸡黑，味鲜形整，实为保健食疗之佳品。
慢炖里脊肉口味：咸甜味浏览次数：392次
主料：猪里脊肉因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。