1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长);2. 土豆去皮,切成滚刀块,放入用油锅中炸至金黄色,捞出备用;3. 葱切段、姜切片;4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;5. 将锅置于中火上,放入植物油(20克)烧热,用葱段、姜片爆锅,添入高汤1000克,加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖,再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块;6. 炖至土豆酥烂,放入味精即可。