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什锦暖锅
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<60分钟
口味:咸鲜味
工艺:火锅

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什锦暖锅

菜系:沪菜 浏览次数:456

材料:

操作步骤:

第1步鸡肉洗净,用白水煮熟
第2步 猪肚加碱少许洗净,煮熟
第3步 青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克
第4步 粉丝用水泡发
第5步 猪肉洗净,切末
第6步 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆
第7步 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24 份
第8步 鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张
第9步 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片
第10步 刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺
第11步 豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷
第12步 大白菜洗净,切成4 厘米长的菱形块
第13步 鲜冬笋焯熟,斜切成薄片
第14步 白鸡、猪肚切成条
第15步 水发香菇、青鱼肉片成片
第16步 猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片
第17步 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧  什锦暖锅开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷
第18步 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片
第19步 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
第20步 将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席
第21步 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升,可备随时添加
什锦暖锅
菜品特色
        暖锅宜冬季制作,以熟料为主,品种可随意变化,日常便餐,一菜已足。

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