什锦暖锅
菜系:沪菜
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材料:
- 主料:鸡肉100克,大白菜75克,鸭肫100克
- 辅料:猪肚100克,鸡蛋150克,青鱼100克,粉丝100克,猪腰100克,菠菜200克,牛蹄筋200克,猪肉200克,虾仁(红100克,冬笋100克,干香菇30克
- 调料:食盐10克,味精2克,黄酒10克,猪油 炼 100克
操作步骤:
鸡肉洗净,用白水煮熟
猪肚加碱少许洗净,煮熟
青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克
粉丝用水泡发
猪肉洗净,切末
虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆
猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24 份
鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张
再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片
刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺
豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷
大白菜洗净,切成4 厘米长的菱形块
鲜冬笋焯熟,斜切成薄片
白鸡、猪肚切成条
水发香菇、青鱼肉片成片
猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片
炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧 什锦暖锅开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷
再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片
再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席
随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升,可备随时添加
暖锅宜冬季制作,以熟料为主,品种可随意变化,日常便餐,一菜已足。