炖菜核
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料；
2. 洗菜心时不可将菜心弄散；
3. 菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油；
4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
口味描述：
1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料；
2. 洗菜心时不可将菜心弄散；
3. 菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油；
4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
操作步骤：
1. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10 厘米长的菜心；
2. 熟火腿切片；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 将鸡脯肉切成长约4.5 厘米、宽约1 厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，捞起沥油；
7. 再将鸡片过油，呈白色时捞出；
8. 用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15 分钟，淋入熟鸡油即成。